2008年08月29日
皆さん残夏を乗り越えろ〜コラーゲンホルモン焼き
ソロソロ皆さん夏バテが来てますか！！
- そうゆう時は焼き肉
- ですよ、、それもホルモン焼き コラーゲンたっぷり
- お肌もプリプリ美しく成ります
- 豚のタン
モツ焼き以外でも最近見かけるようになった部位。牛タンのように薄く切 って焼くと豚臭さを感じるので、ここでは塊で焼く。筋を断ち切るように切り 込みを入れてある。
- カシラ
牛の頬肉。赤身肉だが、縦に長く筋が入る。その筋を断つため薄く切っ て、塩とコショウで味付け。さっと焼き上げ、ポン酢で。赤身のなかでは味 わいと香りが強い部位。
- シビレ
牛の胸腺。フランス料理で使う高級食材のリ・ド・ボーと同じ部位。食感は レバーに近く、サクッとしてフアッ。カルビの脂と肉のよさを持つ。タレの味 付けがおすすめ。
- ギアラ
牛の第４胃袋。食感はコリッとして噛みしめるとにじむ脂の旨さを楽しむ部 位。塩味か醤油ベースのタレで。すぐ近くの胃袋のヤンは個性が強いの で、味噌主体のタレとなる。
- コプチャン
小腸。開いてなければマルチョウと呼ぶ。食感はクニュッとして脂がジュ ワッ。和牛の脂の旨さを楽しむ部位だが、脂のくどさに対抗するため、専 用の甘めのタレで味付け。【焼き肉 『ゆうじ』より】
- 元気をつけてこの残夏を乗り換えましょう！！
- cutinnCRAB オーナー 高山
- by CUT INN CRAB
- at 14:47
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